【<第二講開篇語：說說中西廚房里香料的秘密>】中西方各種香料雖特質(zhì)各異，但皆含有醇、酚、酮等揮發(fā)性化合物，除了品種繁盛外，也發(fā)展出多味混合的香料配方，并有獨(dú)到的配比心得，即在多樣有機(jī)排列組合下，每一種香料在不同分量比重的混合中，產(chǎn)生了風(fēng)味迥異的變化。香料的樂趣就在于巧妙多變的運(yùn)用，它本身的作用是加強(qiáng)菜肴的風(fēng)味，而不是要替代食物本身的特色。而如何加香料能夠達(dá)到和諧從而襯菜提味，就需要吸取累積數(shù)代所傳承的經(jīng)驗(yàn)了。

1•香料的前世今生：英語中“Spice”(香料)這個詞來源于拉丁語“species”，常用來指代貴重但量小的物品。香料從字義拆解上來說，可理解為“香氣調(diào)味料”。牛津英語詞典對其大致做如下解釋：從熱帶植物中提取的具有強(qiáng)烈香味或味道的植物性物質(zhì)，由于其香味及防腐性，常用作調(diào)料或其他用途。但它實(shí)際上被運(yùn)用得非常廣泛，從古巴比倫人和亞述人3500年前便懂得通過燃燒香料植物來治療疾病，埃及人祭天貢品巫祀驅(qū)盅的物品有很多使用香料的遺跡，到羅馬人用新鮮或干燥的香料以令人止痛或興奮，均能證明人們對香料的喜愛和重視。而現(xiàn)在討論到的“香料”指的又是什么呢？香料有食用香料和非食用香料之分，食用香料又稱香辛料，文中提到的廚房里的香料多數(shù)為天然的食用香料。主要指白檀、肉桂、丁香、胡椒、八角、甘草等食用香料。翻開史籍，不難發(fā)現(xiàn)，關(guān)于香料的記載多與印度半島、阿拉伯半島、伊朗高原、非洲等絲路穿行的地域有關(guān)。誠然，國人對香料并不陌生，中國早期使用的香料植物都是直接取于自然界。早在《周禮》離騷中就已有用香料烹飪的記載，秦漢以后，香料的運(yùn)用更為廣泛，品種由于海外的引進(jìn)也變得更為豐富，如胡菜、迷迭香、月桂葉等。阿拉伯半島和東南亞是古代著名的兩大香料產(chǎn)地，也是古代中國香料的主要輸入地。成書于公元3世紀(jì)中期(240253年)的《魏略》曾對大秦物產(chǎn)分門別類加以概述，其中提到的香料有12種。直至目前中國各地的傳統(tǒng)菜肴中，常用的香料已多達(dá)百余種。到了今天，中國依然是僅次于印度的世界第二大香料生產(chǎn)國。在歐美國家，早在羅馬希臘時(shí)期就有對于香料運(yùn)用的記載，千百年來，香料在歐美人的生活中占據(jù)著重要的位置，它主宰著歐美人的味蕾，左右著財(cái)富走向，甚至是豐富著人們的想象力。據(jù)查，在《圣經(jīng)》中就多處記載肉桂、大蒜、洋蔥、丁香、乳香、沒香等香料。在中國的古籍中，記述了與羅馬帝國的一些交往以及相關(guān)事宜。古羅馬帝國在中國古籍中被稱為犁軒、大秦，氣候具有溫和濕潤的特征，產(chǎn)“一微木，二蘇合，狄提，迷迭，白附子，木金，熏草木，十二種香”。在那個年代，一匹馬與一磅藏紅花粉等值，一只羊用一磅生姜就能交換，一頭牛只能換兩磅豆蔻，胡椒更是昂貴，其價(jià)格甚至以單個干胡椒計(jì)量，胡椒也可以充當(dāng)貨幣來交稅交租。在物資最匱乏的時(shí)代，香料曾一度與黃金等價(jià)，由此可見，人們對香料的熱愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對其他食品的追求程度，甚至有些書籍還把對此的熱愛看成是西方地理大發(fā)現(xiàn)的一大動力。

2•香料的用途：1).防腐功能：至于說到西方人為什么對東方的香料如此偏好，有歷史學(xué)家認(rèn)為這與中世紀(jì)的歐洲人常食用變質(zhì)的食物有關(guān)，尤其是變質(zhì)的肉制品，西方人深受其擾，當(dāng)東方香料濃重的氣味掩蓋了食物的臭味或者延緩了食物的變質(zhì)時(shí)，香料自然成了西方人的最愛。這種說法不無道理。事實(shí)上，在當(dāng)時(shí)的技術(shù)條件下，人們對易腐爛的魚和肉確實(shí)是手足無措。12世紀(jì)時(shí)的彼得牧師就在一封著名的書信中抱怨英王的宮廷所吃的魚往往也是已經(jīng)死了四天的。在這種情況下，東方香料自然有了大放異彩的空間。2).協(xié)調(diào)味口：在歐洲相當(dāng)一部分地區(qū)，每到冬季來臨，人們就會大量宰殺牲畜以度過漫長的寒冬。但是，當(dāng)時(shí)的情況下，宰殺后的牲畜的肉的處理方式非常單調(diào)，只能制作成腌肉、干肉等。但是長時(shí)間吃干肉，不僅咸而且不宜咀嚼，而且味道難以忍受。而另一個雪上加霜的事情是當(dāng)時(shí)基督教盛行，人們嚴(yán)格遵守著宗教習(xí)慣。比如說，人們普遍遵守著教會制定的齋戒日和四旬節(jié)。四旬節(jié)是40天，在這期間，人們要口食清淡，不可吃肉。再加上當(dāng)時(shí)其他的各種齋戒日，算來算去，就有近半年的戒律要求不能吃肉的日子。人們雖然不可吃肉，但是，魚肉是不被限制的�？缮�活在歐洲內(nèi)陸的人在冬天要想吃到魚肉也是不太現(xiàn)實(shí)的，大多是咸魚和魚干，口味自然也比較單一。由此一來，在新鮮蔬果匱乏的漫長冬季，在食用腌肉、干肉、干魚的時(shí)候，添加各種東方香料以滿足味蕾的需要，也就是一種很真切的生活需要了。3).用做調(diào)酒：在歐洲的許多國家，自古羅馬時(shí)期，人們就在自釀的葡萄酒、啤酒中添加各式的香料以豐富口感。在中世紀(jì)調(diào)制香料酒的普遍做法是將桂皮、生姜、肉豆蔻、胡椒和丁香等香料調(diào)和到一起，然后進(jìn)行研磨，成粉末狀后，倒入葡萄酒或者白酒中，接著加糖和蜂蜜，調(diào)和、過濾即可。4).作為藥品：在中世紀(jì)，香料不僅用來保存死者的肉體，也用于治療活人的病軀。并非所有的藥品都是香料，但所有的香料都是藥這是那個時(shí)代人們的普遍信條。后期拉丁文中香料一詞(pigmenta)與藥物實(shí)際為同義詞。香料師往往也身兼藥劑師。公元5世紀(jì)的《敘利亞藥典》列舉了大量關(guān)于香料的醫(yī)療用途。比如胡椒，倒入耳中可治耳痛和麻痹，同時(shí)可緩解關(guān)節(jié)痛，可治咽喉痛、各種牙病和胃病、心臟病、消化不良以及肝硬化、脹氣、黃疸、腹瀉水腫、疝氣等疑難雜癥。這顯然缺乏科學(xué)根據(jù)，不過那時(shí)的醫(yī)生卻對此深信不疑。而在中國，古代最早使用的香料都是取材于自然界，包括：檀木、肉桂、丁香等植物，甘松、松香等樹脂，以及麝香、海貍香等動物分泌物。當(dāng)時(shí)，因生產(chǎn)力水平尚低，人們還沒有大量使用肉類，香料更多地用做它途而非調(diào)味品。在人們的歷史實(shí)踐過程中，生產(chǎn)力不斷提高，也不斷豐富和發(fā)展了對香料的使用，對于上文提到的各種使用在中國古代也略有所見。根據(jù)考古資料記載，承載著古代四大文明的“絲綢之路”早在“張騫鑿空”之前很久便已事實(shí)存在。西域與中原地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化聯(lián)系可以追溯到公元前13到12世紀(jì)，即相當(dāng)于中國殷商王朝的后期。而溝通歐亞地區(qū)的絲綢之路“草原道”在公元前1000年也是一個客觀存在的事實(shí)。而隨后的“絲綢之路”的正式開通帶來了品種繁多的域外香料。到宋代時(shí)，陳敬《陳氏香譜》中所列的香料已達(dá)80種之多，而其中產(chǎn)于域外者竟占三分之二強(qiáng)。比如當(dāng)時(shí)著名的香料有檀香、乳香、安息香、丁香、龍延香、麝香、蘇合香、郁金香等。除丁香和麝香產(chǎn)于我國外，其他最先是傳自域外。由于絲綢之路上的各種貿(mào)易來往，無論是民間自發(fā)還是正式的官方往來，各種香料源源不斷地從西域和南方進(jìn)入中原，而中國的本土香料也隨著絲綢、漆器等貨品運(yùn)至西方，在這一來一往的過程中，使香料及其所蘊(yùn)含的香料文化得以傳播、交流、融合并相互影響。這樣一種絲路文明的交流碰撞，帶給我們一種對東西方香料文化交流歷史的臆想。西方香料主要成分：肉桂、肉豆蔻、丁香、小豆蔻、肉豆蔻干皮、胡椒籽、香菜、姜黃、孜然。適合烹飪的菜肴：1).蔬菜：土豆、西蘭花、花椰菜、四季豆、南瓜；2).肉類和蛋白質(zhì)類：雞肉、牛肉、豆類、扁豆；3).其他：咖喱、米飯、腌汁、沙拉醬、炒菜。以上介紹的是比較具有代表性的食用香料和用法，熱愛烹飪并熱衷于使用各種香料的各位高手不妨一試，讓各自的廚房變成香味四溢、驚喜層出不窮的創(chuàng)意作坊。

☯️邱天道研究員如是說：歷史上，作為一種人類追求味覺和嗅覺愉悅感的心理外顯，香料以其芬芳的特質(zhì)引導(dǎo)著一種文化。它帶給人類的不僅僅是一種物質(zhì)實(shí)在，更是一種精神體驗(yàn)，顯現(xiàn)出一種文化的特質(zhì)和個性，它所傳達(dá)的甚至是一種超物質(zhì)本身的文化。而香料的歷史幾乎伴隨著人類的文明史，香料文化滲透在人類生活的方方面面。香料的使用過程中各國各地區(qū)之間相互交換，交叉使用的不僅僅是物質(zhì)的香料，還有各自精神上的香料文化和審美取向。在各自的大小廚房里，通過對香料的不同搭配和合理使用，使得每一道菜都滿足不同味蕾的需求，而香料在此當(dāng)中所蘊(yùn)含的秘密更是激發(fā)著熱愛香料的人們?yōu)榇瞬粩嗟剡M(jìn)行研究創(chuàng)新，不斷地豐富我們舌尖上的味道。它帶給我們的不僅僅是舌尖上的愉悅，還留給更多的人對它所蘊(yùn)含的文化的思考。 

 

 

    【<第一節(jié)•絲綢之路上的香料>】香料(Perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨(dú)使用。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，它是由天然香料，合成香料和單離香料3個部分組成。德國著名地理學(xué)家李希特霍芬(Ferdinand von Richthofen)在他的5卷本巨著《中國親程旅行記》(1877~1912)中談到中國經(jīng)西域與希臘-羅馬的交通路線時(shí)首次稱之為“絲綢之路”。廣義上的“絲綢之路”具有數(shù)條干線和許多支線，但大致可以分作四條：其一，草原絲綢之路，指橫貫歐亞大陸北方草原地帶的交通路線；其二，綠洲絲綢之路(也有人稱之沙漠之路)，指經(jīng)過中亞沙漠地帶中片片綠洲的道路；其三，海上絲綢之路(也有人稱之為香料之路)，指經(jīng)過東南亞、印度，到達(dá)波斯灣、紅海的南海路線；其四，西南絲綢之路，指經(jīng)四川、貴州、云南、西藏、廣西而到印度、東南亞以至更遠(yuǎn)的交通路線。狹義所指的“絲綢之路”是指綠洲之路。本文所要談的即是這條由中國長安出發(fā)，經(jīng)西域而達(dá)地中海沿岸的沙漠之路。橫貫亞、非、歐大陸的“絲綢之路”自遠(yuǎn)古以來就以貿(mào)易商道的身份承載著多種古代文明，不同的民族和種族在這條大動脈上繁衍生息，演繹著歷史的滄桑變換。綠洲“絲綢之路”的出現(xiàn)并非始于“張騫鑿空”。從考古資料分析，我們可以肯定，在公元前1000年的周秦時(shí)期或其以前，自陜西通向西方的“絲綢之路”已經(jīng)實(shí)際存在。“絲綢之路”雖以運(yùn)絲和絲織品而得名，但經(jīng)絲綢之路運(yùn)輸?shù)呢浳镞h(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些物品。除卻絲綢、漆器、茶葉及各種珍玩異貨，香料也占有相當(dāng)?shù)谋壤�。香料有食用香料和非食用香料之分，食用香料又稱為香辛料，主要指白檀、肉桂、丁香、胡椒等調(diào)味品；非食用香料則是相對于食用香料而言的那些用于美容、醫(yī)療、宗教等方面的香料。古代最早使用的香料包括：檀木、肉桂、丁香等植物，甘松、松香等樹脂，以及麝香、海貍香等動物分泌物。當(dāng)時(shí)，因生產(chǎn)力水平尚低，人們還沒有大量使用肉類，香料更多的是用作它途而非調(diào)味品。人類使用香料的歷史及其久遠(yuǎn)，在古代四大文明的發(fā)源地，最早使用香料的時(shí)間，其有據(jù)可考的歷史可以溯及3500至5000年前。中國人早在5000年前就已應(yīng)用直接從自然界中尋得的香料植物；古巴比倫人和亞述人3500年前便懂得燃燒香料植物來治療疾��；3500年前建造的金字塔中就有很多使用香料的遺跡，那時(shí)的埃及人在沐浴時(shí)已使用香油或香膏以潤膚；古希臘人和羅馬人很早便也知道使用一些新鮮或干燥的香料植物以令人鎮(zhèn)靜、止痛或興奮。中國早期使用的香料植物都是直接取材于自然界。從虞舜時(shí)“山人采藥”到“沐浴神湯，膚色脂澤，香氣經(jīng)旬乃歇”，人們在歷史實(shí)踐過程中不斷豐富和發(fā)展著對香料的使用。時(shí)至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，香料的使用方法已非常豐富，但受限于地域，氣候溫涼的中土所產(chǎn)香品種類有限，主要有蘭(澤蘭•并非春蘭)、蕙(蕙蘭)、椒(椒樹)、桂(桂樹)、蕭(艾蒿)、郁(郁金)、芷(白芷)、茅(香茅)等。到秦漢時(shí)期，“絲綢之路”的正式開通帶來了品種繁多的域外香料。到宋代時(shí)，陳敬《陳氏香譜》中所列香料已達(dá)80種之多，而其中產(chǎn)于域外者竟占三分之二強(qiáng)。當(dāng)時(shí)著名的香料有龍腦香、沉水香、檀香、降真香、烏里香、交趾香、乳香、安息香、蘇合香、雞舌香、丁香、郁金香、龍誕香、麝香等。上列諸香，除丁香、麝香原產(chǎn)于我國外，其他各品大都首先傳自域外。南亞、中亞、非洲、歐洲的各種香品沿絲綢之路源源不斷地從西域和南方進(jìn)入中原，而中國本土所產(chǎn)丁香、麝香等也伴著絲綢、漆器等貨品遠(yuǎn)至西方。在這一往來過程中，各地特產(chǎn)香品云集于絲路，交易的是香料，而人們真切感受到的卻是各異的香料文化。根據(jù)考古資料我們可以肯定，承載著古代四大文明的“絲綢之路”早在“張騫鑿空”之前很久便已事實(shí)存在。西域與中原地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化聯(lián)系可以追溯到公元前13、12世紀(jì)，即相當(dāng)于中國殷商王朝的后期。而溝通歐亞地區(qū)的絲綢之路“草原道”在公元前一千年也同樣是一個客觀存在的事實(shí)。由此可知，“絲綢之路”上四大文明交流和碰撞的歷史也是極其久遠(yuǎn)的。這樣一種絲路文明的交流碰撞，帶給我們一種對東西方香料文化交流歷史的臆想。絲路沿線多盛產(chǎn)香料，而世界各國史籍中，我們見到關(guān)于香料的記載又多與阿拉伯和印度聯(lián)系在一起。古代絲綢之路由民間的自發(fā)無組織發(fā)展到正式的官方往來，在這條商貿(mào)和文化的大道上往來奔波著不同民族和種族的商人、僧侶及貢使，東來西往的各國商隊(duì)，悠遠(yuǎn)的駝鈴響徹寰古，留給我們今天的思考。

☯️邱天道研究員如是說：橫貫亞、非、歐大陸的“絲綢之路”自遠(yuǎn)古以來就以貿(mào)易商道的身份承載著多種古代文明。雖被命名為“絲綢之路”，但在這條大動脈上的貿(mào)易中，除卻絲綢、漆器及各種珍玩異貨，香料也占有相當(dāng)?shù)谋壤��；�于此，我要說的是：香，物雖微而位貴，它是中華文化無形的脈搏。此外，香文化養(yǎng)生是一個古老而全新的命題，從一個獨(dú)特的角度折射出華夏文明的燦爛光輝。

 

    【<第二節(jié)•域外香藥的傳入>】自西漢至明初的1500年，中土薰香風(fēng)氣長盛不衰，香料香藥消耗數(shù)量巨大，本土香料很難滿足人們的需求，因此香料香藥的供給，多依賴域外進(jìn)口。但明清時(shí)期一改前代較為開放的海上貿(mào)易政策，長期實(shí)行“海禁”，對民間貿(mào)易予以嚴(yán)格限制，因此對“外交”受到很大的影響。不過，海外的香藥仍能通過各種渠道進(jìn)入內(nèi)地。明代雖禁止民間交易，但允許政府管制下的“朝貢貿(mào)易”(與明朝通好的國家可派“貢舶”來華并附帶商貨，在指定地點(diǎn)交易)。明初，為顯示天朝威儀，對貢舶還極為優(yōu)惠，不但耗大量資財(cái)接待外國貢使，而且常以“薄來厚往”的原則回贈價(jià)值更高的物品，朝貢貿(mào)易框架內(nèi)的物資交流仍有相當(dāng)大的規(guī)模。鄭和下西洋之后，來華進(jìn)貢通好的國家更多，朝貢貿(mào)易更是空前興盛。古代進(jìn)口的香料由于來源地的緣故，阿拉伯商人在貿(mào)易中居于重要地位。不少人因?yàn)橘I賣興隆發(fā)了大財(cái)，有的甚至因此飛黃騰達(dá)。如南宋時(shí)曾任泉州市舶司的蒲氏家族，即世代以香料為主業(yè)之一。此外，在古代社會，最受歡迎的香料包括胡椒、肉桂、豆蔻、丁香。真正的肉桂僅產(chǎn)于斯里蘭卡，而近似的桂皮則產(chǎn)于中國和緬甸；豆蔻核仁產(chǎn)自印度尼西亞的班達(dá)海諸島；胡椒產(chǎn)自印度；龍腦原產(chǎn)于加里曼丹、馬來半島、蘇門答臘等地近海的密林中；蘇合香產(chǎn)于小亞細(xì)亞、敘利亞等地，于東漢時(shí)期傳入。而漢代廣州所使用的香料，無論本地所產(chǎn)，還是南洋出產(chǎn)的沉香、檀香，則克服了傳統(tǒng)香草的這些不足。由于進(jìn)口香料多為樹脂型香料，適宜置于炭火中陰燃，因此廣州西漢中期墓葬中出土的熏爐，爐腹加深，爐蓋增高，以適應(yīng)燃燒方式的變化。熏香之風(fēng)由南北漸，迅速蔓延。中原地區(qū)從西漢中期開始出現(xiàn)熏爐，其熏爐造型明顯受到南方地區(qū)熏爐的影響。家族先祖據(jù)說亦曾在廣州從事香料貿(mào)易。岳珂在《桯史》中記載：“番禺(今廣州)……其最豪者蒲姓，號白蕃人，本占城之貴人也……而大富盛甲一時(shí)……堂中有四柱，皆沉水香，高貫于棟，曲房便榭，無論也。”有資料顯示，南宋時(shí)期，香料的進(jìn)出口額占了整個國家額度的四分之一，可見當(dāng)時(shí)人用香的繁盛。宋代宮廷中還設(shè)有“香藥庫”，專門負(fù)責(zé)出納外國的進(jìn)貢之物，以及市舶而來的香藥、寶石等奢侈品。其負(fù)責(zé)官員為“香藥庫使”，約為正四品官員。明清時(shí)，廣州是東南亞香料集散中心。中國古代的著名文人們大多歌詠過香。而對外來香料的歌頌，比較多的出現(xiàn)于唐宋之后，這是和進(jìn)出口貿(mào)易的結(jié)構(gòu)有關(guān)的。僅以唐朝為例，王維、杜甫、李商隱、劉禹錫、李賀、溫庭筠等就都寫過不少這方面的詩。如王維“少兒多送酒，小玉更焚香”，李白“橫垂寶幄同心結(jié)，半拂瓊筵蘇合香”，白居易“對秉鵝毛筆，俱含雞舌香”，杜甫“香飄合殿春風(fēng)轉(zhuǎn)，花覆千宮淑景移”。宋代蘇軾、黃庭堅(jiān)、辛棄疾等也如是，而且他們還比前朝更進(jìn)一步，喜歡自己動手制香。蘇軾曾專門合制了一種“印香”(即調(diào)配的香粉)，還準(zhǔn)備了制作印香的模具、檀香木刻等送給蘇轍作為壽禮。黃庭堅(jiān)、陸游也常合制香品贈送友人。明清時(shí)雖然有海禁政策，但香料的進(jìn)口仍然沒有停止。約在明中期以后，葡萄牙人也成為香料進(jìn)口的主要經(jīng)營者。葡萄牙商船以侵占的滿剌加(今馬六甲)為依托，頻繁往來于澳門及南洋群島、馬來半島、印度洋沿岸港口之間，向中國輸入了大量的胡椒、檀香、乳香、丁香、沉香、蘇合香油、肉豆蔻等。僅1626年，葡萄牙人從印度尼西亞望加錫港運(yùn)來的檀香就達(dá)6萬銀圓。有學(xué)者指出，16~19 世紀(jì)初，中國是世界上最大的香料市場，東南亞大部分香料都銷往了中國。中國、歐洲和東南亞商人都忙于香料貿(mào)易。16世紀(jì)中國進(jìn)口胡椒最多時(shí)每年5萬袋，約2000噸，約占印尼胡椒總產(chǎn)量的5/6。荷蘭、英國、美國還從廣州運(yùn)載中國香料回國。如1685年，英人格勒曼擔(dān)任“倫敦號”和“武斯特號”的第一大班，用公司賬號購買商品回英倫投資，其中包括： “樟腦300 桶；生姜3000磅。”1704年，“肯特號”從廣州黃埔返回倫敦，貨物有：500擔(dān)青干姜；525擔(dān)胡椒；15擔(dān)大黃，“不知不覺中，廣州成了名副其實(shí)的早期東南亞香料的集散中心”。到19世紀(jì)，美國也參與廣州口岸販運(yùn)貿(mào)易。1804年，美國輸入檀香木900擔(dān)，到1829年達(dá)到18206擔(dān)。

☯️邱天道研究員如是說：陸上絲綢之路和海上絲綢之路是域外香料輸入中國的主要通道。安史之亂后，陸上絲路的通道被阻斷，但海上絲路在唐宋之后則進(jìn)一步大發(fā)展，空前繁榮，大量香料得以經(jīng)海路入中國。古籍記載，唐天寶年間，廣州“江中有婆羅門、波斯、昆侖等舶，不知其數(shù)，并載香藥珍寶，積載如山，舶深六七丈”。此外很多國家也將香料作為重要的貢品贈送給中國。西漢南越王墓博物館中，收藏著一小盒乳香。乳香是在南越王墓的西耳室一個漆盒內(nèi)發(fā)現(xiàn)的，共26克。乳香主產(chǎn)于紅海沿岸的阿拉伯地區(qū)，是乳香樹滲出的樹膠和樹脂凝固而成的香料。學(xué)者們推測，他們可能是羅馬商人從紅海傳過來的。最后要說的是，香料在古代社會中扮演著重要的角色。海外輸入的香料不但深刻地影響了國人的生活，而且成為重要的稅收來源，在經(jīng)濟(jì)活動中居于不可忽略的地位。

 

    【<第三節(jié)•香料之路的前世今生>】人們都知道絲綢之路，但知道香料之路的人卻很少。香料之路起點(diǎn)是盛產(chǎn)香料的東南亞，終點(diǎn)是歐洲。當(dāng)年，哥倫布、達(dá)·伽馬為了探索這條路導(dǎo)致了地理大發(fā)現(xiàn)。實(shí)際上，那些偉大的發(fā)現(xiàn)只是他們尋找香料和黃金時(shí)的副產(chǎn)品。公元1492年的春天，一個家境并不富裕的意大利布商的兒子，在認(rèn)真讀完《馬可波羅游記》后，決定從水路去往神秘的東方。在他的極力游說下，西班牙國王同意資助這次遠(yuǎn)航，并封他為大西洋海軍大元帥。準(zhǔn)他擔(dān)任未來所發(fā)現(xiàn)島嶼與陸地的總督。他還將擁有新發(fā)現(xiàn)領(lǐng)土全部財(cái)物的十分之一，并且一概免稅。這個人就是哥倫布。而他的心中，遠(yuǎn)航的最大動力卻是來自遙遠(yuǎn)東方的香料，那才是真正的財(cái)富。歷史與哥倫布開了個不大不小的玩笑。他數(shù)次遠(yuǎn)航，最終沒有到達(dá)盛產(chǎn)香料的東方。卻在追尋香料之路中意外地發(fā)現(xiàn)了美洲大陸。當(dāng)他晚年在凄苦交加中死去時(shí)，心中怕是仍懷著遺憾吧。今天的人們已無法想象那時(shí)香料的昂貴程度。與哥倫布同時(shí)代的葡萄牙航海家達(dá)·伽馬，1499年率領(lǐng)滿載香料的船隊(duì)從印度返回葡萄牙，此行所獲純利潤竟達(dá)航行費(fèi)用的60倍。即使是20年后的麥哲倫那次悲慘的環(huán)球航行，歷時(shí)3年零16天，出發(fā)時(shí)的275人，歸來時(shí)僅剩31人。但原來5條船中僅剩的一條回到西班牙的船，由于裝滿了香料，出售后得到的錢，償還遠(yuǎn)航的全部費(fèi)用外，竟還有多余。如此巨大的利潤刺激下，冒險(xiǎn)家們一個接一個地上路了。他們的目的很明確：找到盛產(chǎn)香料的地方，開辟海上貿(mào)易航線。然而，在尋找香料的過程中，他們意外地發(fā)現(xiàn)了各大洋中一系列的島嶼。完成了第一次環(huán)球航行，證明了地球是圓的，逐步搞清了地表上的海陸輪廓，并由此引發(fā)了殖民、物種傳播等一系列重大事件，掀開了一頁又一頁的歷史新篇章。說完了外國說說國內(nèi)。國人一直把沉香認(rèn)為是養(yǎng)生的必備之物，一些外國學(xué)者更是把沉香視為“植物中的鉆石”。在記載中，春秋戰(zhàn)國以前，中國就已經(jīng)成了香品使用最廣泛的國家。而沉香之于海南，無疑是我們值得驕傲的代表，如約千年以前，宋代大文豪蘇東坡謫居海南時(shí)寫道：“海南多荒田，俗以貿(mào)香為業(yè)……民無用物，珍怪是殖。播厥薰木，腐余是穡。”說的是當(dāng)時(shí)海南居民以沉香交易換取生活所需，以及當(dāng)?shù)鼐用窨衬静上愕那榫皩⑾隳究车梗瑪?shù)年腐朽后，所剩不爛的心材就是沉香了。沉香最為繁榮昌盛的時(shí)代就是宋代，當(dāng)時(shí)國家昌盛，社會穩(wěn)定，人民富裕，香自朝庭貢品演化為商品、藥品之后，名聲遠(yuǎn)播，引發(fā)了消費(fèi)者的鐘愛和海內(nèi)外市場的熱切關(guān)注，因此，對香需求一直很大，海南就一直是沉香的原料集散地和加工地，促進(jìn)了海南香產(chǎn)業(yè)空前繁榮，并且遠(yuǎn)銷內(nèi)地和沿海。正是有了這些歷史文化的依據(jù)，“香出海南”的說法也一直延續(xù)至今。因宋代的用香需求增加，國內(nèi)的沉香已經(jīng)不能滿足內(nèi)地的需求，于是便有了香的貿(mào)易。在宋代真是滲透到朝廷以至民間的各個方面。宋元時(shí)期，中國醫(yī)藥對外往來更為密切。位于越南一帶的有交趾、占城、安南等國，交趾國于兩宋時(shí)期將犀角、玳瑁、乳香、沉香、龍腦、檀香、胡椒等藥材輸入中國。姚術(shù)棟《安南小史》說：(安南)國多產(chǎn)藥草，但國人不知制之，皆一致于中國，中國制而復(fù)送于安南，土人謂之北藥。宋代的香道貿(mào)易興旺，源于當(dāng)時(shí)海外貿(mào)易擴(kuò)展，因用量需要，海外沉香陸續(xù)進(jìn)口，民間也使用沉香，不算稀罕。在宋代社會，沉香的文化角色，極大地豐富著人們的生活。因航海技術(shù)高度發(fā)達(dá)，從海上絲綢之路運(yùn)往中國的物品中，香料占有很大的比重，因而該條海路，也常被稱為香料之路。來來往往的商船載運(yùn)東南亞和歐洲的乳香、龍腦、沉香、蘇合香等多種香料，運(yùn)抵泉州等東南沿海港口，再轉(zhuǎn)往內(nèi)地，同時(shí)將麝香等中國盛產(chǎn)的香料運(yùn)往南亞和歐洲。當(dāng)時(shí)市區(qū)舶司(海關(guān))對香料貿(mào)易征收的稅收甚至成為國家的一大筆財(cái)政收入，足見當(dāng)時(shí)香料的用量之大與香料貿(mào)易的繁盛。宋朝政府甚至還規(guī)定乳香等香料由政府專賣，民間不得私自交易。

☯️邱天道研究員如是說：如今的一帶一路是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的簡稱，是中國用文化影響世界，用經(jīng)濟(jì)改變世界的重要方針。影響著未來的國運(yùn)國力，必將會讓世界更了解中國也讓中國可以包容下世界。也改變了我們的衣食住行方方面面。再大環(huán)境下我們要秉承傳統(tǒng)，開闊創(chuàng)新繼而發(fā)揚(yáng)光大才是這個時(shí)代給予我們最好的禮物。

 

    【<第四節(jié)•古代歐洲是世界擅長制造香料的地區(qū)>】古代歐洲是世界之中擅長制造香料的地區(qū)，也就是古代的歐洲有很多的香料。

1•古典時(shí)期香料：中世紀(jì)香料也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹脂或香膏。2011年可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。埃及人在公元前1350年沐浴時(shí)，用香油或香膏，認(rèn)為有益于肌膚，當(dāng)時(shí)用的可能是百里香、牛至、沒藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質(zhì)。麝香用得也很早，約在公元前500年。公元七世紀(jì)埃及文化流傳到希臘、羅馬后，香料成為貴重物品即貴族階級的嗜好品，為了從世界各地尋求香料及辛香料，推動了遠(yuǎn)洋航海，促進(jìn)了新大陸的發(fā)現(xiàn)，對人類交通史大有貢獻(xiàn)�！妒ソ�(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載：“請你取用香料，即蘇合香、沒藥、楓子香、純?nèi)橄�，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質(zhì)制成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體沒藥、肉桂、桂枝和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運(yùn)輸，花類也無法四季供應(yīng)。因此到中世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人開始經(jīng)營香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來，香料是重要物品之一，中國香料也隨絲綢之路運(yùn)往西方。

2•中古時(shí)期香料：在古代的希臘和羅馬，香料被認(rèn)為是極有價(jià)值，極其重要的。據(jù)說尼祿（Nero）在妻子的葬禮上焚燒了整個羅馬一年庫存量的肉桂皮。此外，在羅馬帝國向整個歐洲拓展的過程中，羅馬人也將他們的香料帶到了歐洲各地。當(dāng)然，歐洲有些地方原本就有自己的香料。在羅馬帝國崩潰時(shí)，羅馬人又退回到羅馬，但他們留下了豐富的香料遺產(chǎn)。1370年最古老的香水即“匈牙利水”問世，這也是用乙醇提取芳香物質(zhì)的最早嘗試。開始時(shí)，可能只是從迷迭香一個品種蒸餾所制得，其后則含有薰衣草和甘牛至等。這時(shí)的調(diào)香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調(diào)香前進(jìn)了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調(diào)香者使用，香氣或香韻也漸趨復(fù)雜。1670年馬里謝爾都蒙創(chuàng)造成含香的粉，叫“La Poudre a la Marechale”聞名有兩個世紀(jì)之久，這也視為一種新的香精配方的典范。十七世紀(jì)中發(fā)現(xiàn)了不但使用了天然植物精油于調(diào)香，而且還應(yīng)用了天然動物香料，1708年倫敦調(diào)香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有“龍涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年著名的古龍水(Eau de cologne 亦稱科隆水)問世了，它原來的目的是要具有清毒殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協(xié)調(diào)的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，至今仍然風(fēng)行不衰，并有了很大的提高和發(fā)展。這確是一種極為成功的調(diào)香創(chuàng)作。在十八世紀(jì)以前，調(diào)香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調(diào)香有所進(jìn)步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為“自然派” 調(diào)香。進(jìn)入十九世紀(jì)后，隨著有機(jī)化學(xué)、合成香料工業(yè)的迅速發(fā)展許多新的香料相繼問世。

3•十九世紀(jì)香料：香料：調(diào)香師的想象力越來越豐富，調(diào)香也逐漸由自然派向真實(shí)派、印象派、表現(xiàn)派、表現(xiàn)派與真實(shí)派相結(jié)合發(fā)展，它還在不斷向前發(fā)展，有待于人們繼續(xù)摸索、創(chuàng)新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發(fā)現(xiàn)了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化學(xué)方法合成了這些香料。1868年合成了干草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續(xù)進(jìn)入市場。現(xiàn)代形態(tài)的香水是從十九世紀(jì)后半期，在法國南部創(chuàng)辦了香料公司以后才開始進(jìn)入市場的。但香水在當(dāng)時(shí)是一種價(jià)格昂貴的奢侈品，只供上層社會婦女社交時(shí)使用，香料公司得到宮廷的支持和保護(hù)。合成香料工業(yè)、天然香料工業(yè)即精油工業(yè)、調(diào)合香料工業(yè)及食品香料工業(yè)總稱香料工業(yè)。精油工業(yè)主要是處理從植物中采取的精油。采油的方法有：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時(shí)也把精油中的主要成分分離出來使用，并且有的主要用作合成香料的原料。合成香料隨著用量的不斷增加，需要大量廉價(jià)而且能夠保障供給的原料。合成香料工業(yè)使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松節(jié)油，在化學(xué)制品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。新的合成香料的研制也不斷取得進(jìn)展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來制造。在精制香料時(shí)不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質(zhì)非常重要。

☯️邱天道研究員如是說：為什么歐洲是最早進(jìn)入資本主義社會的地區(qū)呢？因?yàn)樵谥惺兰o(jì)的時(shí)候，歐洲通過出口香料，完成了財(cái)富的積累。只有封建社會的財(cái)富多到一定程度，封建社會才能進(jìn)入資本主義社會。其實(shí)香料是一類經(jīng)濟(jì)作物，主要產(chǎn)自東南亞這樣的熱帶地區(qū)，但是在歐洲卻非常受歡迎。這些香料主要包括胡椒、丁香、肉豆蔻等等。說起來，這無非是一些草木，卻讓歐洲人為之瘋狂了幾個世紀(jì)。

 

    【<第五節(jié)•古代歐洲窮人也能用香料做飯>】在古代的歐洲，窮人也能用香料做飯。但不同的是歐洲的窮人用歐洲的香料做飯，歐洲的有錢人用進(jìn)口的香料做飯。下面介紹一下42種香料產(chǎn)地：1.古代的歐洲人使用大蒜作為香料。古代的中國沒有大蒜。大蒜起源于中亞和西亞地區(qū) 。大蒜由猶太人傳到歐洲。阿拉伯人也會使用大蒜。2.古代的歐洲人使用黑胡椒作為香料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度。黑胡椒是印度和歐洲之間的重要貿(mào)易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還征集胡椒作為貢品。在中世紀(jì)，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿(mào)易，從而促使人們尋找到遠(yuǎn)東的航路。古代的中國人不使用黑胡椒，而是白胡椒。3.古代的歐洲人使用孜然作為香料。孜然起源于埃及、土耳其、伊朗、土耳其、印度。孜然由埃及人和猶太人傳到歐洲。4.茴香原產(chǎn)于歐洲的地中海。5.肉桂是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的埃及史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。6.歐芹原產(chǎn)于歐洲的地中海沿岸。7.西芹原產(chǎn)于歐洲的地中海沿岸。8.香菜原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，中國西漢時(shí)(公元前一世紀(jì))張騫從西域帶回。9.洋蔥原產(chǎn)于中亞或西亞，在西元前一千年的古埃及石刻中就有收獲洋蔥的圖畫，之后傳到地中海區(qū)。西漢時(shí)，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當(dāng)時(shí)在西域已經(jīng)有種植洋蔥的記錄。地理大發(fā)現(xiàn)之后，由歐洲向世界傳播。16世紀(jì)，傳入北美洲。17世紀(jì)傳到日本。18世紀(jì)時(shí)，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。10.迷迭香，原產(chǎn)歐洲地區(qū)和非洲北部地中海沿岸。在三國時(shí)期，中國引進(jìn)迷迭香，并且大量種植。11.秋葵的原產(chǎn)地，為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶。關(guān)于秋葵的原產(chǎn)地，從多種書刊及有關(guān)科技資料來看，說法頗不一致:多數(shù)資料認(rèn)為秋葵原產(chǎn)于非洲(或說原產(chǎn)北美)，國內(nèi)一些權(quán)威專著也認(rèn)定秋葵原產(chǎn)非洲,并說中國秋葵于20世紀(jì)初(或說20世紀(jì)20～30年代)從印度引入種植(或說從美國、日本引進(jìn))。12.芝麻原產(chǎn)印度，我國漢時(shí)引入，古稱胡麻(今日本仍稱之)13.歐洲李，又被我們稱為酸梅。歐洲李原產(chǎn)于西亞和歐洲。14.蘆筍原產(chǎn)于歐洲大部分地區(qū)，以及北非和西亞，是被廣泛種植的蔬菜作物。15.蒔蘿，原產(chǎn)于歐洲的地中海�？纱_定的是，人們在五千年前的埃及首次得知蒔蘿這種植物。埃及人將它和芫荽及瀉根混合，以治療頭痛。希臘人和羅馬人也很愛用蒔蘿，他們管它叫Anethon，這個名字也正是蒔蘿植物學(xué)上屬名的由來。有些人相信它就是圣經(jīng)里所說的『洋茴香』Anise(馬太福音23章、24節(jié))，因?yàn)樵诎屠账固�，人們大量地栽種蒔蘿。古代的醫(yī)者則相信它有益于止嗝。16.杏仁，原產(chǎn)于歐洲的地中海，中亞，西亞。17.乳香，原產(chǎn)于北埃塞俄比亞、索馬里以及南阿拉伯半島蘇丹、土耳其等地。18.黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。19.歐洲榛起源于亞洲的小亞細(xì)亞地區(qū)的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，在公元前由此向希臘和羅馬傳播。20.核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域后帶回中國。21.甜菜，原產(chǎn)于歐洲西部和歐洲南部沿海。甜菜是甘蔗以外的一個主要糖來源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在公元1500年左右從阿拉伯國家傳入中國。22.薰衣草，原產(chǎn)于歐洲的地中海沿岸、歐洲各地及大洋洲列島，后被廣泛栽種于英國及南斯拉夫。23.香蜂花，原產(chǎn)于歐洲的地中海，歐洲的俄羅斯及中亞各國，伊朗，大西洋沿岸。24.番紅花，原產(chǎn)于歐洲的南部，亞洲西南部。番紅花，最早由希臘人和羅馬人，進(jìn)行人工栽培。明朝時(shí)，番紅花傳入中國。25.牛至的英名為Oregano，原產(chǎn)于歐洲的地中海沿岸、北非及西亞。由于在意大利披薩中常用到牛至調(diào)味，所以又被稱為披薩草。相傳自中世紀(jì)的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領(lǐng)域里也占有一席之地。26.乳香，原產(chǎn)于北埃塞俄比亞、索馬里、以及南阿拉伯半島、蘇丹、土耳其27.沒藥，原產(chǎn)于主產(chǎn)于索馬里、埃塞俄比亞、以及阿拉伯半島南部。28.蕪菁，原產(chǎn)于歐洲的地中海。29.歐洲玫瑰，原產(chǎn)于希臘和羅馬。30.歐洲薔薇，原產(chǎn)于歐洲。31.蘋果，原產(chǎn)于歐洲。32.梨，原產(chǎn)于美洲。33.榅桲果，原產(chǎn)于歐洲。34.木香，大部分原產(chǎn)于亞洲，小部分原產(chǎn)于北美，極少數(shù)種類原產(chǎn)于從歐洲到非洲西北部一帶。35.安息香，原產(chǎn)于古安息國、龜茲國、漕國以及阿拉伯半島地區(qū)，唐宋時(shí)因以舊名。36.龍涎香，原產(chǎn)于南亞海域。37.肉豆蔻，原產(chǎn)于印度尼西亞境內(nèi)的摩鹿加群島，即著名的“香料群島”。38.山楂，原產(chǎn)于歐洲。39.靈貓香，靈貓，原產(chǎn)于非洲和印度。40.紫羅蘭，原產(chǎn)于地中海。41.橙花，原產(chǎn)于法國的南部。42.麝香，古代的歐洲人通過麝牛去獲得麝香，而不是麝鹿。麝牛，原產(chǎn)于法國，俄羅斯，格陵蘭島，加拿大，阿拉斯加州(美國)。

☯️邱天道研究員如是說：歐洲人對于香料的需求十分急迫，香料在歐洲市場的價(jià)格也達(dá)到了前所未有的高度。但歐洲人瘋狂渴望的香料并非我們今天理解的香水香精一類的化妝品，而是胡椒、丁香、豆蔻、桂皮甚至生姜這類我們今天在小攤上隨便可以買到的便宜調(diào)料。古代歐洲人這種癡迷，并非源于古怪的審美情趣，而是生活所必需。歐洲人是以肉食品為主的，但吃肉有個很大的麻煩，就是那時(shí)候沒冰箱啥的，鮮肉保質(zhì)期很短，你殺頭牛吃不完就腐爛變質(zhì)了，而拿鹽腌又令人難以下咽。但加入香料這種神奇的東東，味道變可口倒是其次，關(guān)鍵是其防腐殺菌作用能讓保鮮期延長好幾倍。因此對古代歐洲人來講，香料與其說是奢侈品，不如說是生活必需品。此外，香料是由地中海貿(mào)易線從東方來到歐洲的，但這種情況被奧斯曼土耳其所打斷，因?yàn)閵W斯曼帝國是一個伊斯蘭國家，與信封基督教的歐洲是敵對的，所以奧斯曼斷絕了歐洲的香料貿(mào)易路線。這樣，歐洲人就必須另找航線來貿(mào)易香料了這也是新航路開辟的一個重要原因，即繞過土耳其，直接到達(dá)香料產(chǎn)地，也就是今天的印度和東南亞地區(qū)。

 

    【<第六節(jié)•中世紀(jì)歐洲人種植大量香料>】中世紀(jì)香料，起源于古代的埃及、中國和蘇美爾。具體的說：1.古代的歐洲不缺少香料。2.古代的歐洲人種植了大量的香料。即使歐洲人不進(jìn)口香料，也能滿足他們自己的需要。3.古代歐洲人進(jìn)口香料，是因?yàn)樗麄兊慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，他們有很多的錢，他們用糧食去交換亞洲人的香料和金屬。4.歐洲的本土也產(chǎn)很多本土香料，當(dāng)然歐洲的香料價(jià)格就不貴了。下面這些植物都是歐洲的香料：薰衣草、玫瑰、山楂、香芹、芫荽、小茴香、香蜂草、百里香、迷迭香、香蜂草等等。5.在古代的歐洲，窮人也能用香料做飯。歐洲的窮人用歐洲的香料做飯，歐洲的有錢人用進(jìn)口的香料做飯。6.例如很多芳香的植物也算是香料，甚至是蘋果、梨、榅桲果這種帶有甜美誘人香味的果實(shí)，在中世紀(jì)也算是香料的一種。7.英國不產(chǎn)藏紅花，另外羅望子在非洲有產(chǎn)，我們認(rèn)為中世紀(jì)運(yùn)過來應(yīng)該相對容易。地中海沿岸產(chǎn)迷迭香，百里香，藏紅花，這是香辛料。8.在古希臘和羅馬，香料被認(rèn)為是極有價(jià)值，極其重要的。據(jù)說尼祿(Nero)在妻子的葬禮上焚燒了整個羅馬一年庫存量的肉桂皮。9.西哥特人離不開胡椒。在羅馬帝國向整個歐洲拓展的過程中，羅馬人也將他們的香料帶到了歐洲各地。當(dāng)然，歐洲有些地方原本就有自己的香料。在羅馬帝國崩潰時(shí)，羅馬人又退回到羅馬，但他們留下了豐富的香料遺產(chǎn)。10.古代中國經(jīng)常通過絲綢之路去進(jìn)口歐洲的香料。

 

    【<第七節(jié)•歐洲對香料不光用來吃還要用來保存尸體>】香料散發(fā)出的香氣、制成的食品在地中海周邊地區(qū)有著非同尋常的意義。羅馬人食用香料并把這看成是文明飲食的標(biāo)志，在羅馬人的葬禮上香料也必不可少。羅馬人熱衷于火葬，他們的葬禮上肉桂是主角，羅馬人相信火葬配上肉桂象征著死者的靈魂將像鳳凰一樣浴火重生，所以無論羅馬帝國的國勢如何變化，羅馬人對香料的熱愛始終如一。甚至向某人涂抹香料和供奉香火，在羅馬就是稱王的前提。公元前46年，凱撒被刺殺前，羅馬的民眾就自發(fā)地給他獻(xiàn)上香料，對他熏香，這徹底激怒了共和派。羅馬內(nèi)戰(zhàn)后屋大維成了贏家，自他開始羅馬皇帝就徹底享有像神靈一樣的香料待遇。對于宗教信念強(qiáng)烈的猶太教、基督教信徒來說向羅馬皇帝的畫像焚香是不虔誠的表現(xiàn)，這是羅馬帝國很多流血事件的起因。另外，香料在近代以前絕不僅僅是保存肉類的調(diào)料，因?yàn)樗�的價(jià)值要比肉類要高的的多，這么做好比在廉價(jià)布鞋上鑲嵌鉆石根本就是本末倒置。歐洲古代香料最便宜的時(shí)代是羅馬共和國末期和帝國早期，當(dāng)時(shí)羅馬中產(chǎn)階級也能品嘗到香料的味道，駐扎在不列顛的羅馬士兵也有拿香料發(fā)工資的歷史。到了公元3世紀(jì)，安息波斯逐漸壟斷了香料、絲綢轉(zhuǎn)口貿(mào)易。香料在西方的價(jià)格因此一路走高，在公元3世紀(jì)時(shí)，一公斤黃金可以兌換90公斤香料，到了阿拉里克圍城的年代里顯然香料已經(jīng)和黃金等值。按照普林尼的說法，羅馬帝國每年要花上一億銀幣來進(jìn)口香料。羅馬人這種對香料的狂熱一直維持到羅馬帝國的統(tǒng)治在歐洲崩潰。西羅馬帝國覆滅后，拜占庭帝國依舊把持著西方的香料貿(mào)易。香料貿(mào)易給拜占庭帶來了巨大的收益，以至于拜占庭帝國認(rèn)為自己可以憑借財(cái)富永恒不朽。在早年西方的香料貿(mào)易還有一個主角就是猶太商人。羅馬帝國在西歐的統(tǒng)治崩潰后，猶太人被禁止從事農(nóng)業(yè)、手工業(yè)，而遍布東西方的猶太社團(tuán)為猶太人販運(yùn)香料提供了條件，因此憑借著香料貿(mào)易猶太人成了精明商人的代名詞。到了中世紀(jì)，香料的作用就更加廣泛。當(dāng)時(shí)的人們迷信地認(rèn)為散發(fā)出惡臭的尸體是靈魂墮落的標(biāo)志，一個人如果有了圣潔的靈魂即使死去他的尸體也會發(fā)出香料的味道，這使得基督教會成了香料的最大收藏者。這個傳說最早是基督教圣徒的專利，后來也波及到立下赫赫戰(zhàn)功的貴族騎士，《羅蘭之歌》中圣羅蘭死后他的尸體就被香料保存。公元814年，羅蘭的主君查理曼大帝(羅蘭是虛構(gòu)人物•查理曼可是貨真價(jià)實(shí))死后遺體是用香料涂抹了一遍。公元973年，戰(zhàn)勝過馬扎爾人的奧托大帝也享受了這個待遇。有這兩個大帝級人物帶頭，歐洲的國王們紛紛效仿。收復(fù)耶路撒冷的鮑德溫一世也認(rèn)為自己的功業(yè)配的上這種待遇，因此他臨終前也下令自己的部下必須照查理曼大帝的方法處理自己的尸首。征服蘇格蘭和威爾士的愛德華一世(就是《勇敢的心》中的反派）和英法百年戰(zhàn)爭中主角之一亨利五世都獲取了這種榮耀�；�于此，如果找不到足夠的香料，歐洲上層階級的尸體處理方式就要大打折扣了。1167年，科隆大主教霍金納德在翻越阿爾卑斯山時(shí)去世，周圍找不到香料師傅，他的隨從只好找來一口大鍋，想用白水煮熟霍金納德尸體的方法防治尸體發(fā)臭。結(jié)果隨從煮肉的手藝也很差，大主教肉被煮得稀爛，成了一鍋肉湯，只留下了一副骨架。講到這里，大家明白了歐洲對香料有多狂熱，不僅僅用來吃還要用來保存尸體。其實(shí)，香料與肉體西方人很早就用香料來為尸體防腐了。 1975-1976年，巴黎人類博物館的工作人員對埃及法老拉美西斯的木乃伊進(jìn)行了科學(xué)檢測，驚訝的發(fā)現(xiàn)，這具三千多年前的尸體鼻梁上居然鑲嵌了來自印度的胡椒。尸體的腹腔內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了香料的痕跡。沒人知道這些東方香料是怎樣運(yùn)抵埃及的。但至少說明了古老的埃及人就已經(jīng)知道用東方香料保存尸體以迎接重生。 公元前5世紀(jì)偉大的希臘歷史學(xué)家希羅多德游歷埃及時(shí)，也提到了埃及擁有5種不同的制造木乃伊的方法，從便宜的到昂貴的。最高級的手法需要各種香料，配方希羅多德語焉不詳，只提到了肉桂。 荷馬史詩中也存在類似的記載。女神阿芙洛狄忒用玫瑰香油為死去的赫克托耳涂抹身體。而羅馬人亦不能免俗。塔西佗時(shí)代，用香料涂抹尸體已經(jīng)是富人普遍的做法，特別是桂皮，成為了葬禮必備之物。公元前78年，蘇拉去世時(shí)，據(jù)說因?yàn)榇蠹屹浰偷南懔线^多，以至于人們用桂皮為他打造了一尊模擬人像。 除了防腐，羅馬人在火葬中也使用桂皮，據(jù)說桂皮具有獨(dú)特的宗教作用，可以促使亡魂復(fù)活(羅馬人同樣流行鳳凰涅槃的神話，而據(jù)說大鳥是在桂皮點(diǎn)燃的火焰中復(fù)活的)。尼祿皇帝的情婦波皮厄死去后，皇帝用一整堆桂皮為她舉行火葬。甚至根據(jù)路加和約翰福音，耶穌的尸體被麻布裹身后，也涂有香料。于是很多早期基督徒也紛紛效仿。 在引入香料之前，歐洲常用的保存尸體的方法是用鹽、酒和醋，甚至烹煮。1167年科隆大主教霍金納德是一個不幸者。此公在翻越阿爾卑斯山中途死亡，倉卒之際，附近根本找不到香料師，為了保證尸體回家時(shí)不腐臭，隨從們只好找來一口大鍋，烹煮主教的尸體。然而效果很不理想，尸體完全爛了，只剩下主教的骨頭和一鍋肉湯。1118年，耶路撒冷國王鮑德溫一世遠(yuǎn)征抵達(dá)埃及時(shí)意識到將不久于人世，要求隨從無比將他的尸體完好運(yùn)回耶路撒冷，埋葬在其兄弟身邊�？紤]到路途遙遠(yuǎn)和埃及的炎熱，隨行的騎士面露難色。鮑德溫只好求助于隨行御廚阿頓，要求他用劍破開自己的肚子，取出內(nèi)臟，在腹腔內(nèi)涂好食鹽，體表用香液月香料敷好，尤其不能忽視眼睛、鼻子、耳朵和嘴。阿頓忠實(shí)履行了諾言，國王的尸體基本完好地運(yùn)回了圣城，只有內(nèi)臟遺留在了異教徒的土地上。因?yàn)閭髡f中鳳凰涅槃是用桂皮點(diǎn)的火，于是用香料有了靈魂不朽或轉(zhuǎn)世的意味。加之耶穌基督去世后也用香料涂身，后世的基督徒有條件的紛紛效仿。 應(yīng)該就多了一層宗教上的意味，不僅僅是為了防腐了。雖然歐洲人早就喜歡上而且?guī)缀醪荒茉匐x開亞洲香料，但對其真正的產(chǎn)地并不了解。于是根據(jù)自己的想象對各種道聽途說進(jìn)行了加工，許多離奇的傳說由此誕生。希羅多德聽說桂皮是這樣采集來的：一種奇特的大鳥將桂皮銜入它們的巢穴中；由于鳥巢建在高不可攀的懸崖峭壁上，所以，阿拉伯人就用帶骨頭的大塊肉放在鳥巢附近；大鳥將這些大塊肉叼入巢穴之后，鳥巢因無法承受肉的重量而掉到地上，守候在附近的人們乘機(jī)撿起鳥巢中的桂皮，然后將其販運(yùn)到世界各地。伊西多爾則說：在東方，毒蛇守護(hù)著胡椒樹；胡椒成熟后，當(dāng)?shù)鼐用裼没饋眚?qū)趕毒蛇，結(jié)果，被火燒過的胡椒就成了黑胡椒，而那些沒被火燒過的胡椒則保持白胡椒的原樣。此外，在中世紀(jì)，香料不僅用來保存死者的肉體，也用于治療活人的病軀。并非所有的藥品都是香料，但所有的香料都是藥這是那個時(shí)代人們的普遍信條。后期拉丁文中香料一詞（pigmenta)一詞與藥物實(shí)際為同義詞。香料師往往也身兼藥劑師。藥房(apothecary)一詞源于希臘語，本意指存放香料的庫房。 公元5世紀(jì)的《敘利亞藥典》，列舉了大量關(guān)于香料的醫(yī)療用途。比如胡椒，倒入耳中可治耳痛和麻痹，同時(shí)可緩解關(guān)節(jié)痛�？芍窝屎硗�，各種牙病，可治胃病、心臟病、消化不良，以及肝硬化、脹氣、黃疸、腹瀉水腫、疝氣等等疑難雜癥。這顯然缺乏科學(xué)根據(jù)，不過那時(shí)的醫(yī)生卻對此深信不疑。8世紀(jì)的米蘭大主教Crispus建議用胡椒、丁香和桂皮治療關(guān)節(jié)炎。同時(shí)期約克郡大主教主張用香料治療口瘡�？蔡夭�雷大主教建議用胡椒拌野兔膀胱治痢疾造成的腹痛。

☯️邱天道研究員如是說：歐洲人揭開大航海時(shí)代的序幕，主要就是奔著香料這玩藝兒去的。但歐洲人瘋狂渴望的香料并非我們今天理解的香水香精一類的化妝品，而是胡椒、丁香、豆蔻、桂皮甚至生姜這類我們今天在小攤上隨便可以買到的便宜調(diào)料。古代歐洲人這種癡迷，并非源于古怪的審美情趣，而是生活所必需。歐洲人是以肉食品為主的，但吃肉有個很大的麻煩，就是那時(shí)候沒冰箱啥的，鮮肉保質(zhì)期很短，你殺頭牛吃不完就腐爛變質(zhì)了，而拿鹽腌又令人難以下咽。但加入香料這種神奇的東東，味道變可口倒是其次，關(guān)鍵是其防腐殺菌作用能讓保鮮期延長好幾倍。因此對古代歐洲人來講，香料與其說是奢侈品，不如說是生活必需品。但上述香料主要是產(chǎn)自南亞和東南亞熱帶地區(qū)的，可惡的阿拉伯帝國和后來的奧斯曼帝國先后卡在中間，完全壟斷了香料貿(mào)易。而歐洲貴族們自羅馬帝國時(shí)代就吸毒般地養(yǎng)成了離開香料活不了的生活習(xí)慣，甚至把香料視為高品質(zhì)生活的象征，多少錢也得放血呀！所以，在東方白菜價(jià)的香料到西方生生炒成了黃金價(jià)(其實(shí)比黃金還貴得多•有時(shí)一粒胡椒能換一枚金幣)，香料也就在歐洲變成了奢侈的必需品，在東西方的差價(jià)竟高達(dá)一萬倍以上！誰找到香料，誰就能一夜暴富。不僅貪婪的商人，國家也發(fā)起了尋找繞過中東直奔香料產(chǎn)地的航海運(yùn)動。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)，西班牙王室就對只找到黃金而沒發(fā)現(xiàn)香料大失所望。而當(dāng)麥哲倫探險(xiǎn)隊(duì)首次帶回第一船26噸香料時(shí)，整個歐洲都被震憾了，沒人懷疑葡萄牙從此將成為天下最富強(qiáng)的國家。所以，明天做菜多放把胡椒吧，你這樣奢侈腐敗的生活足以讓任何古代歐洲的帝王艷羨得直流口水。據(jù)說當(dāng)年蘇格蘭國王訪英時(shí)，發(fā)現(xiàn)胡椒粉可以順便使都樂瘋了，連喝葡萄酒都要往里灑點(diǎn)兒。歐洲人記載這段趣聞，類似中國人講石崇斗富的故事。

 

    【<第二講編后語：香養(yǎng)在歐洲早已經(jīng)是神話>】西方人歷史上為何對香料如此癡迷，這個問題還得從14、15世紀(jì)說起，因?yàn)楫?dāng)時(shí)保存食物的方法主要是依賴香料，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有冰箱。所以歐洲人對于香料的需求十分急迫，香料在歐洲市場的價(jià)格也達(dá)到了前所未有的高度。據(jù)說歐洲人飲食多肉類、海魚，需要胡椒等香料來佐餐，否則那味道是很糟糕的。其實(shí)，這是個很有趣的問題，簡單來說，主要就是個地理和氣候因素由于所處地理位置的原因，歐洲很多地方的冬季寒冷而漫長，由于缺乏過冬的飼料，當(dāng)?shù)厝酥缓冒汛罅坎挥米鱾鞣N的牲畜宰掉，做成咸肉。這就需要胡椒、丁香、豆蔻等香料來作調(diào)味品，而這些東西本身歐洲并不出產(chǎn)，都需要從東方運(yùn)來。此外，因?yàn)楣糯鷼W洲的風(fēng)俗是不洗澡的，因此，到處臭烘烘的，為解決這個問題，就用香料的氣味來掩蓋臭味，沿襲下來，他們的香水等行業(yè)就有了很高的水準(zhǔn)。

 

【<邱天道研究員簡介>】邱天道，男，研究員（主任醫(yī)師•執(zhí)業(yè)醫(yī)師•主任藥師•執(zhí)業(yè)藥師）。中國泥灸發(fā)明人，藥師壇城文化集團(tuán)創(chuàng)始人，道醫(yī)之家醫(yī)療集團(tuán)合伙人、中國泥灸集團(tuán)有限公司董事長。